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Analyse visuelle, heatmaps et intelligence comportementale au service des restaurants et stands
Le secteur de l’Horeca (restaurants, bars, foodtrucks, stands événementiels…) évolue dans un environnement de plus en plus concurrentiel.
Au-delà de la qualité des produits et du service, l’optimisation de l’expérience client est devenue un levier majeur de performance.
C’est ici qu’intervient la Data Intelligence appliquée aux espaces physiques : analyse visuelle, heatmaps, people counting, parcours clients…
Autant d’outils jusqu’ici réservés au retail ou aux grandes enseignes, et désormais accessibles à l’Horeca.
L’Horeca face à un nouveau défi : comprendre le comportement réel des clients
Traditionnellement, les décisions dans l’Horeca reposent sur :
- l’intuition du gérant,
- l’expérience terrain,
- le bouche-à-oreille,
- les chiffres de vente bruts.
Mais ces indicateurs ne répondent pas à des questions essentielles :
- Où les clients regardent-ils réellement ?
- Pourquoi certaines zones ne sont jamais utilisées ?
- Quels éléments attirent ou freinent l’attention ?
- À quel moment un client hésite avant de commander ?
- Pourquoi un stand attire du monde… mais convertit peu ?
La Data Intelligence permet d’y répondre de manière factuelle.
Qu’est-ce que la Data Intelligence appliquée à l’Horeca ?
La Data Intelligence regroupe l’ensemble des technologies permettant de collecter, analyser et interpréter le comportement des visiteurs dans un espace physique, sans être intrusif.
Dans l’Horeca, cela inclut notamment :
- People Counting : comptage des visiteurs
- Analyse visuelle : zones de regard et d’attention
- Heatmaps : zones chaudes / froides de fréquentation
- Tracking de parcours : déplacements dans l’espace
- Analyse temps de présence : durée d’arrêt devant un menu, un comptoir, une vitrine
Ces données permettent de transformer un lieu en espace intelligent et optimisé.
Analyse visuelle : comprendre ce que les clients regardent vraiment
L’analyse visuelle permet d’identifier :
- les zones qui attirent naturellement le regard,
- les éléments ignorés (menus, offres, signalétique),
- les points de confusion ou de surcharge visuelle.
Exemple concret en restaurant
Un restaurant constate que son menu « best-seller » est peu commandé.
L’analyse visuelle révèle que :
- le regard des clients ne se pose presque jamais sur cette zone du menu,
- l’information est placée trop bas ou mal contrastée,
- l’éclairage détourne l’attention ailleurs.
➡️ Résultat : une simple restructuration visuelle du menu peut augmenter le taux de commande sans changer l’offre.
Heatmaps : visualiser les zones qui performent (et celles qui ne servent à rien)
Les heatmaps montrent graphiquement :
- où les clients se déplacent,
- où ils s’arrêtent,
- quelles zones sont évitées.
Cas d’un stand ou foodtruck
Sur un stand événementiel :
- 70 % des visiteurs passent à droite,
- le côté gauche est quasi inutilisé,
- les supports promotionnels sont mal placés.
➡️ En repositionnant le comptoir, les menus et les produits dans les zones chaudes, le stand améliore immédiatement :
- la fluidité,
- la visibilité,
- le chiffre d’affaires par heure.
People counting : mesurer l’impact réel de vos actions
Le people counting permet de répondre à une question simple mais cruciale :
"Combien de personnes passent devant mon établissement… et combien entrent vraiment ?"
Cela permet de mesurer :
- l’efficacité d’une terrasse,
- l’impact d’un changement de vitrine,
- l’effet d’une animation ou promotion,
- la performance d’un événement ou d’un emplacement.
Exemple Horeca
Un restaurant investit dans une nouvelle terrasse couverte et un habillage visuel.
Grâce au people counting :
- +35 % de passages
- +18 % d’entrées
- +12 % de conversion
➡️ La décision n’est plus subjective : le ROI est mesurable.
Optimiser les menus, l’espace et le parcours client
Grâce aux données collectées, un établissement Horeca peut :
- simplifier son menu pour améliorer la lecture,
- repositionner les offres les plus rentables,
- réduire les zones mortes,
- fluidifier les files d’attente,
- améliorer l’expérience sans agrandir la surface.
La Data Intelligence permet de faire plus avec le même espace.
Une approche non intrusive et respectueuse
Contrairement aux idées reçues :
- aucune donnée personnelle n’est collectée,
- aucune reconnaissance faciale nominative,
- conformité avec le RGPD,
- analyse basée sur des comportements anonymisés.
L’objectif n’est pas de surveiller, mais de comprendre et améliorer.
Pourquoi la Data Intelligence devient un avantage concurrentiel en Horeca
Les établissements qui adoptent ces outils :
- prennent de meilleures décisions,
- optimisent leurs investissements,
- améliorent l’expérience client,
- augmentent leur rentabilité sans augmenter les coûts fixes.
Dans un marché tendu, l’intelligence des données devient un levier stratégique, au même titre que le marketing digital.
Vision One & LHN Group : rendre la data accessible à l’Horeca
Chez Vision One, nous intégrons ces technologies directement dans les espaces physiques :
- structures,
- signalétique,
- stands,
- solutions phygitales.
Avec LHN Group, nous allons plus loin :
- analyse des données,
- interprétation business,
- recommandations concrètes,
- accompagnement stratégique.
👉 La data n’est utile que si elle mène à des actions claires.
Conclusion
L’Horeca entre dans une nouvelle ère :
celle où les décisions ne reposent plus uniquement sur l’instinct, mais sur des données réelles et mesurables.
Analyse visuelle, heatmaps et data intelligence ne remplacent pas le savoir-faire du restaurateur.
Elles l’augmentent.